RSS

Category Archives: domowa wędlina

domowy pasztet bez pieczenia

pasztet
składniki:

250 g szynki
250 g karkówki
250 g wątróbek kurzych
3 cebule, średnie wielkości
2 ząbki czosnku
1 czerstwa bułeczka
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
200 ml wody
sól, pieprz
opcjonalnie:
tłuszcz: smalec lub masło

wykonanie:
Szynkę i karkówkę kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy na patelnie z rozgrzanym tłuszczem, dodajemy cebule pokrojona w piórka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli. Kliknij i przeczytaj dalszy ciąg przepisu »

 

Tags: , ,

domowa pieczona karkówka

karkowka
składniki:

ok. 2000 g karkówki
100 g cebuli
6 ząbków czosnku
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
3 ziarenka jałowca
6 ziarenek gorczycy
10 ziarenek pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki cząbru
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2-3 łyżki majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka kolendry
1 łyżka miodu
125 ml octu jabłkowego
125 ml oleju
sól, pieprz
1 łyżka mąki

wykonanie:
Karkówkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Cebulę obieramy kroimy w kosteczkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Kliknij i przeczytaj dalszy ciąg przepisu »

 

Tags: , ,

swojska kaszanka gryczana

składniki:kaszanka
2000 g kaszy gryczanej białej
1000 ml krwi wieprzowej
1000 g okrawków mięsnych
2000 g skórek wieprzowych
4 cebule
sól, pieprz czarny i ziołowy
5 liści laurowych
4 ziarenka ziela angielskiego
jelita wieprzowe

wykonanie:
Skórki dokładnie myjemy, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łyżkę soli, zalewamy wodą i gotujemy. Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki i smażymy z okrawkami mięsa. Gdy skórki są miękkie wyciągamy je z powstałego rosołu. Kaszę zalewamy 4 l przecedzonego rosołu i gotujemy do chwili, aż kasza wchłonie cały płyn. Usmażone mięso z cebulą oraz skórki mielimy przez maszynkę, łączymy z kaszą, doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy, następnie do ciepłego farszu dodajemy krew. Na maszynkę z lejkiem do kiełbas, nakładamy czyste i kilka razy przepłukane wodą jelita i napychamy kaszankę. Formujemy pętka. Parzymy w gotowanej, lekko osolonej wodzie ok. 30-35 min., nie gotujemy, aby nie popękała.

 

Posted by on 27 lutego 2015 in domowa wędlina

Leave a comment

Tags: , , ,

domowa kiełbasa wędzona

kielbasa01składniki:
2000 g mięsa z np. łopatki
30 g soli lub peklosoli
2-3 g pieprzu
2 ząbki czosnku
jelita naturalne

wykonanie:
1000 g mięsa mielimy maszynką przez grube sito a pozostałą cześć przez cienkie sito. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy. Kliknij i przeczytaj dalszy ciąg przepisu »

 

Tags: , ,

schab faszerowany mięsem mielonym i pieczarkami

schab faszerowany mięsem mielonym i pieczarkami

składniki:
1300 g schabu
350 g mięsa mielonego
200 g pieczarek
1 nieduża cebula
2 jajka
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki cząbru
2 łyżeczki kozieradki
pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól
1 łyżka masła
1 marynata do mięsa

wykonanie:
Schab myjemy, osuszamy i kroimy długim i ostro zakończonym nożem wzdłuż na pół tak, by powstał jeden szeroki płat. Mięso nacieramy marynatą z obu stron i zostawiamy na 24 godziny w zimnym miejscu. Kliknij i przeczytaj dalszy ciąg przepisu »

 

Posted by on 15 stycznia 2015 in domowa wędlina, przekąski przystawki

Leave a comment

Tags: , , ,

kiełbasa domowa – smaczna, łatwa i bez wędzenia

składniki:kielbasa1
500 g wieprzowiny
200 g surowego wędzonego boczku
1 łyżeczka ziaren białej gorczycy
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka soli

wykonanie:
Mięso i boczek mielimy maszynką. Do zmielonego mięsa dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i gorczycę. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie formujemy wałeczki, zawijamy w folię spożywczą lub wkładamy do osłonek, zawiązujemy końce sznurkami. Gotujemy na parze przez ok. 30 min.

 

Posted by on 7 stycznia 2015 in domowa wędlina

Leave a comment

Tags: , ,

Wigilijny pasztet z białej fasoli

Wigilijny pasztet z białej fasoli

składniki:
500 g fasoli Jaś lub innej białej
3 cebule
2 marchewki
1/2 szklanki oleju
3 jajka
2 ziarenka ziela angielskiego
1 duży liść laurowy
2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz do smaku

wykonanie:
Fasolę myjemy kilkakrotnie, odstawiamy na 12 godzin do namoczenia. Gotujemy w wodzie z niewielką ilością soli, zielem angielskim i liściem laurowym do miękkości. Kliknij i przeczytaj dalszy ciąg przepisu »

 

Tags: , , ,