składniki na ciasto:
100 g szpinaku, świeżego
3 jajka
120 g cukru
240 g mąki
100 ml oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
wykonanie:
Szpinak blendujemy z olejem. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Do puszystej masy jajeczne dodajemy papkę szpinakową oraz ekstrakt cytrynowy i miksujemy tylko do połączenia się składników. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie miksujemy tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przekładamy do foremki na muffinki (12szt.) wyłożonej papierowymi papilotkami. Pieczemy w ok. 170 st. do tzw. suchego patyczka, przez ok. 35 min. Upieczone babeczki studzimy na kratce. Następnie z każdej babeczki ścinamy wierzch ciasta, trochę wydrążamy łyżeczką dziurkę. Wydrążone i ścięte ciasto kruszymy.
składniki na krem:
125 g serka typu mascarpone
200 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
dodatkowo:
ok. 12 łyżeczek dżemu wiśniowego
wykonanie:
Serek, śmietankę i cukier puder przekładamy do naczynia miksującego i miksujemy na gładki krem.
Do każdej wydrążonej muffinki nakładamy po 1 łyżeczce dżemu. Nakładamy krem śmietankowy tworząc kopułkę i obtaczamy w pokruszonym cieście szpinakowym. Muffinki schładzamy. Przed podaniem dowolnie ozdabiamy.
