tort czekoladowo jagodowy

655
[Głosów: 6   Average: 4.7/5]

składniki na biszkopt kakaowy:
105 g mąki
150 g cukru
50 g kakao
6 jajek (białka oddzielone od żółtek)
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy stopniowo cukier a następnie żółtka. Do puszystej masy jajecznej dodajemy w dwóch turach przesianą mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia oraz olej i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Ciasto przekładamy do foremki/ tortownicy (ok. 22cm średnicy, wyłożonej papierem do pieczenia samo dno). Pieczemy w ok. 170 st. C przez ok. 40 min. Upieczony odstawiamy do wystudzenia i najlepiej następnego dnia przekrawamy trzy blaty. (Ja dzielę składniki na trzy równe porcje i piekę trzy osobne blaty, następnego dnia ściągam z każdego „skórkę” i przekładam kremem).

składniki na żelkę jagodową:
250 g jagód (250 ml musu)
8 g żelatyny
2 łyżki gorącej wody
30 g cukru

wykonanie:
Żelatynę namaczamy w wodzie. Jagody przekładamy do rondelka, wstawiamy na ogień i mieszamy ugniatając. Zestawiamy z ognia miksujemy blenderem. Wstawiamy ponownie na ogień, dodajemy cukier, mieszamy i doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy aby się połączyła z musem. Studzimy i przelewamy do wyłożonej folią spożywczą foremki (ok. 18 cm średnicy). Wstawiamy do lodówki aby stężała.

składniki na krem czekoladowy:
300 ml śmietanki kremówki
200 g czekolady gorzkiej (użyłam 64%) aby krem nie był mocno czekoladowy można dać część czekolady gorzkiej i część czekolady mlecznej
250 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru lub do smaku

wykonanie:
Czekoladę rozpuszczamy nad kąpielą wodną, rozpuszczoną lekko studzimy. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Mascarpone miksujemy, dodajemy lekko ciepłą czekoladę i miksujemy na jednolity krem. Dodajemy ubitą kremówkę i miksujemy do połączenia się składników. Gotowy krem dzielimy na 3 cześć.

frużelina jagodowa:
100 g jagód
cukier do smaku
ok. 2/3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki wody
dodatkowo:
1-2 garstki jagód do posypania

wykonanie:
Jagody przekładamy do rondelka, wstawiamy na ogień, ugniatamy widelcem i doprowadzamy do wrzenia. Do gotujących się jagód dodajemy mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie. Mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje.

dodatkowo opcjonalnie:
nalewka jagodowa lub z czarnej porzeczki

złożenie tortu:
Pierwszy blat biszkopta układamy na paterze, opcjonalnie delikatnie nasączamy. Smarujemy cienką warstwą kremu, na którym układamy żelkę jagodową i przykrywamy ją również cienką warstwą kremu. Układamy drugi blat biszkopta, który również opcjonalnie nasączamy. Rozsmarowujemy frużelinę, posypujemy jagodami i wykładamy 2 część kremu. Układamy trzeci blat, delikatnie dociskamy i opcjonalnie ponczujemy. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem. Dowolnie dekorujemy.

składniki na drip czekoladowy:
60 g czekolady gorzkiej
60 ml śmietanki kremówki

wykonanie:
Śmietankę podgrzewamy. Gorącą zalewamy posiekaną czekoladę, odstawiamy na chwilkę a następnie mieszamy. Gotowym dripem polewamy schłodzony tort.

(Visited 381 times)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here