składniki na biszkopt:
5 jajek (białka oddzielone od żółtek)
165 g cukru
120 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy stopniowo cukier a następnie żółtka. Do masy jajecznej dodajemy w dwóch turach przesiane mąki, delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Ciasto przekładamy do wysokiego rantu/ tortownicy (ok.18- 20 cm średnicy, wyłożonej papierem do pieczenia samo dno). Pieczemy w ok.170 st.C przez ok. 40 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu upuszczamy razem z foremką z ok. 30 cm. Odstawiamy do wystudzenia i przekrawamy na cztery blaty. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia przekroić i przełożyć kremami, schłodzić w lodówce przez noc i kolejnego dnia tynkować i dekorować.
składniki na kem z michałków klasycznych:
150 g cukierków michałków klasycznych
200 ml śmietanki kremówki 30%
125 g serka mascarpone
50 g czekolady mlecznej
wykonanie:
Śmietankę podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia. Michałki oraz czekoladę siekamy a następnie zalewamy gorącą kremówką i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukierków i czekolady. Masę odstawiamy do wystudzenia a następnie schładzamy w lodówce przez noc. Następnie dodajemy do mascarpone i miksujemy, aż składniki się połączą.
składniki na krem z michałków białych:
150 g cukierków michałków białych
200 g śmietanki kremówki 30%
125 g serka mascarpone
50 g czekolady białej
wykonanie:
Postępujemy tak samo jak w przypadku kremu z michałkami klasycznymi.
składniki na krem malinowy:
120 g malin
200 ml śmietanki kremówki
1/2 galaretki malinowej w proszku
60 ml gorącej wody
wykonanie:
Maliny przekładamy do rondelka i podgrzewamy, aż się rozpadną i puszczą sok, jeśli przeszkadzają nam pestki, to część malin możemy przetrzeć przez sitko. Galaretkę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do musu malinowego. Odstawiamy do wystudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy lekko tężejący mus i miksujemy.
złożenie tortu:
Pierwszy blat biszkoptu układamy w rancie, wykładamy cały krem z michałków klasycznych. Przykrywamy drugim blatem i wykładamy krem malinowy. Przykrywamy trzecim blatem, wykładamy krem z michałków białych i przykrywamy czwartym blatem, delikatnie dociskając. Całość wstawiamy do lodówki aby krem stężały, najlepiej na całą noc. Następnie szpachlujemy kremem maślanym np. na bezie szwajcarskiej i dowolnie dekorujemy.
składniki na kem do tynkowania i rozetki:
3 białka
150 g cukru
220 g masła w temperaturze pokojowej
wykonanie:
Białka i cukier umieszczamy w misie, w której będziemy miksować. Wstawiamy na garnek z gotującą się wodą i cały czas mieszamy, aż cukier się rozpuści. Następnie zestawiamy garnka i miksujemy na sztywną pianę. Do ubitych białek dodajemy stopniowo pokrojone w kostkę masło i miksujemy na gładki krem. Do tak przygotowanego kremu możemy dodać trochę barwnika spożywczego.
spływająca czekolada vel drip:
ok. 40 g czekolady
40 g śmietanki kremówki 30%
wykonanie:
Śmietankę podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do gorącej śmietanki dodajemy posiekaną czekoladę, odstawiamy na chwilkę a następnie mieszamy do połączenia się na jednolitą konsystencję. Jeśli czekolada wyjdzie za gęsta dodajemy więcej śmietanki Gotową czekoladą polewamy tort przy pomocy np. łyżeczki.
inspiracje z przepisów: kremy michałkowe z moimi zmianami: Słodki Pomysł, biszkopt – sugarlady
